Динамика качественных показателей мяса свинины в условиях технологии предубойного содержания АО «Черкизово»

Abstract

Статья посвящена технологии производства мясной продукции на предприятии «Черкизово». Рассмотрены основные этапы технологии убоя и предубойного содержания свиней. Особое внимание уделено именно предубойному содержанию, так как данный период оказывает большое влияние на качественные показатели мяса. Представлены данные по анализу мясных показателей и их динамика, что позволяет оценить влияние предубойного стресса рассматриваемого предприятия на качество продукции. На основании проведённого анализа предложены рекомендации по оптимизации процессов для повышения качества мяса и снижения производственных потерь. The article is devoted to the technology of meat production at Cherkizovo enterprise. The main stages of the technology of slaughter and preslaughter of pigs are considered. Special attention is paid to the pre-slaughter content, as this period has a great impact on the quality of meat. Data on the analysis of meat indicators and their dynamics are presented, which makes it possible to assess the impact of the pre-slaughter stress of the enterprise in question on product quality. Based on the analysis, recommendations are proposed for optimizing processes to improve meat quality and reduce production losses.